蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，种类多种多样，市场上有一些结块蜂蜜，有些人家里的蜂蜜也会结块，那蜂蜜结块是不是假的呢?

蜂蜜结块其实是蜂蜜的结晶现象，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在适宜条件下，蜂蜜中的小葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器底部先开始结晶，最后整个容器中的蜂蜜都结晶成一体。这时蜂蜜的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，从而出现结块现象。

由此可见，有些纯正蜂蜜的确会结块，但是蜂蜜结块也不能完全证明就是真蜂蜜，结晶只是蜂蜜的一个方面，只要其中有葡萄糖结晶核就有结晶的可能性。并且田野牧蜂提醒大家，有些商家还会抓住纯正蜂蜜结晶的特点，将自己加工的假蜂蜜也做成类似的结块假蜜，当作真蜂蜜出售，这样的结块假蜜从外观上没有办法准确地判断，所以不是所有的结块蜂蜜都是真蜜。

想要了解蜂蜜的真假，必须清楚蜂蜜的成分，只通过外观是无法准确地判断蜂蜜质量的。目前只有通过严格质量检测才能准确地判断蜂蜜的好坏，蜂蜜指纹图谱就是准确率较高的一种检测方法，水白蜜就是通过这种方法检测的，因此，挑选蜂蜜的时候最好选择经过多方质量检测合格的优质蜂蜜。